喝咖啡时,什幺时候加奶精最好:《料理科学》

最后编辑于 2020-06-25
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喝咖啡时,什幺时候加奶精最好:《料理科学》

  我喝咖啡喜欢加奶精,但我也希望咖啡的温度越热越好。我知道奶精会让咖啡降温,那我应该什幺时候加呢?究竟是一倒好咖啡就马上加,还是入口前再加?哪一种做法可以让我喝到比较热的咖啡?这两种方法有无任何差异呢?

  我很怀疑古希腊的哲学家是否会为了这种问题大伤脑筋(不过他们当时也没咖啡可以喝),这虽然不是什幺撼动天地的大哉问,却也颇具挑战性。

  其实,只要準备一支準确度高的温度计,就可以解决这个问题。但是,你必须量出完全等量的咖啡和奶精,并準备形状大小完全相同的杯子,还得确定两杯咖啡的最初温度一模一样。不过,要在厨房里进行严谨的科学实验并不容易,姑且让我们一起思考看看。


  在其他条件皆相同的状况下,你可能以为两种做法最后会得到一样的温度,因为你会把咖啡的卡路里 x 和奶精的卡路里 y 加起来,得到加了奶精的咖啡热量是「x+y」这个结果。

  不过很可惜,根据本人发明的「沃克世界大乱定律」,「其他条件」永远不可能相同。不论黑咖啡或加入奶精的咖啡,我们都不太可能一端上桌就一饮而尽。意思是在你酝酿情绪的期间,咖啡或多或少会稍微冷却,毕竟气温必定低于咖啡的温度,热的流动方向永远是从高温的物质到邻近的低温物质,所以温度会从液体流动到大气中,无论奶精咖啡或黑咖啡,在这点上都是相同的。

  然而加了奶精的咖啡与黑咖啡有两个很重要的差异:一、加了奶精,会让其中一杯咖啡的液体含量稍微增加;二、加了奶精,会让其中一杯咖啡的温度略微降低。第一个差异的重要性,在于当咖啡量变多时会需要较多时间降温,加量的那杯咖啡若要降到特定温度,必须散发的热量也会比较多(好比同样温度下,一大缸热水所需的降温时间必然较一小杯热水更长)。

  至于第二个差异,也有类似的结果,温度较低的奶精咖啡和什幺都没加的黑咖啡相比,前者降温的速率比较慢,主要是物体与週遭环境的温差越小,前者冷却的速率就会越慢,所以奶精仍然是「先加先赢」。

  因此,我建议越早加奶精越好,这样可以让咖啡的温度提升约 0.5℃,我相信这 0.5℃一定能让你的人生有重大的突破。

  令人欣慰的是,这个科学问题由大学生强纳生.阿费劳为首,以严谨的科学实验研究过,而且成果还登上了 1999 年春季号的《道森实验科学研究期刊》,这本非常优质的期刊专门提供魁北克蒙特娄道森学院(Dawson College in Montreal, Quebec)的大学部同学发表具专业水準的原创研究论文。

  化学和营养学中的「卡路里」

  化学家所谓的「卡路里」与营养师的「卡路里」并不同。化学中的一卡路里,是指 1 公克水温上升 1℃所需的热能;而营养学中的一卡路里,或是你在瘦身书或食品标籤上看到的「一卡」,是指让 1000 公克(1 公斤)水温升高 1℃所需要的热能。显而易见,营养学的一卡是化学里的一千倍,化学家会将营养学家的一卡称为「千卡」(kilocalorie)或「大卡」(kcal)──这让我处于一个非常尴尬的状况。身为化学家的我,在本书中谈食物,而读者可能包括两派背景的人。因此,为了让本书读起来有一致性,我只能请化学界的朋友们海涵,除非特别声明,否则我会採用营养学的定义。在多数情况下,我会以「卡路里」表示热量或热能,并非将之当成严谨的计算单位。

  为了不要让受委曲的化学界朋友们不开心,在此免费提供许多「千」字,需要的人可以自行剪贴到本书中任何「卡」字之前:千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千千。

  另外,使用公制的读者们也请注意:营养学中的一卡,也就是化学里的一千卡,相当于 4.19 千焦耳(kJ)。

(本文为《料理科学:大厨说不出的美味祕密,150个最有趣的烹饪现象与原理》一书部分书摘)

书籍资讯

书名:《料理科学:大厨说不出的美味祕密,150个最有趣的烹饪现象与原理》 What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science

作者:罗伯特.沃克(Robert L. Wolke)

出版:采实文化

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