喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法

最后编辑于 2020-06-25
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当你站在义式咖啡厅的柜台前,看着琳琅满目的咖啡口味,像是常见的拿铁、卡布奇诺或是玛奇朵等等,是否会觉得有些混乱呢?这次山羊咖啡的特别整理,除了让你能认清各种咖啡口味的区别之外,也会详细说明调製的比例。

我们所说的Espresso,就是利用义式咖啡机所製作出来的义式浓缩咖啡。由于Espresso的风味浓烈、味觉强劲,让很多人喝不惯,因此以着Espresso为基底,衍生出了许多不同的咖啡种类。
(注:下文所指的热牛奶,是指经过奶泡机加热,却尚未成为奶泡的热牛奶)

拿铁(Caffe Latte):咖啡、拿铁双主角

Caffe Latte是义大利文,指咖啡拿铁,Latte则是义大利文牛奶的意思。如果你去义大利的咖啡酒吧,对咖啡师说你要一杯"Latte",那咖啡师可能会一脸疑惑的看着你,然后给你一杯牛奶。在义大利要喝到咖啡拿铁,你必须说"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的义式咖啡拿铁。不过你在义大利点的拿铁很可能是没有奶泡的,因为奶泡机发明较晚,最早在1950~60年代的美国才开始出现。在此之前,义大利的拿铁都只有加牛奶。

当然,在欧洲之外的地区,包括美国、台湾,都简称咖啡拿铁为「拿铁(Latte)」 。

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法拿铁

而在成分方面,拿铁是五分之一的浓缩咖啡、五分之二的热牛奶与五分之二的奶泡。拿铁的风味,是以浓缩咖啡与牛奶为双主角,细细品尝两者交融的综合与平衡,是拿铁最独特的风味。

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卡布奇诺(Cappuccino):咖啡为主角,牛奶为配角

当我们调整咖啡在拿铁中的比例,让咖啡所佔的比例越来越多时,杯中的颜色,会转变为以深褐色为主,再搭配一丝丝白色的牛奶,就像义大利圣方济会的修士,在深褐色的外衣上,覆上一条洁白头巾。而义大利文中Cappuccino指的就是圣方济会的修士,这也让Cappuccino因此得名。

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法卡布奇诺

Cappuccino与Latte的差别在于,内涵的浓缩咖啡较多,有三分之一的浓缩咖啡、三分之一的热牛奶与三分之一的奶泡。Cappuccino也可以洒上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面,是以咖啡的风味为主,牛奶为搭配。

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咖啡欧蕾(Caf’e au lait):牛奶为主角

Caf’e au lait是法文,"au" 是介词,如英文中的 “in" ,意指「放入、在⋯⋯里面」,而"lait"则是法语里的「牛奶」,所以Caf’e au lait意指在咖啡中混入大量的牛奶,音译为咖啡欧蕾。法国人喜欢用碗盛装,当成早餐,配着法国麵包食用。

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法咖啡欧蕾

欧蕾并没有公认的比例,加入大量牛奶是多大量也不确定,而就风味而言,是以牛奶为主角,奶香几乎完全盖过咖啡的味道。

摩卡(Mocha):巧克力为主角

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法摩卡

Mocha是一个位于中东叶门的小镇,当地所生产的咖啡豆有着巧克力的风味,后来也被泛指为拥有巧克力香气的特殊咖啡豆品种,被称为「摩卡豆」。不过最后,Mocha转变为一种饮品的名称。

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摩卡的比例为五分之二的浓缩咖啡、五分之二的热巧克力与五分之一的热牛奶。是既喜欢巧克力,又热爱咖啡的饕客,最适合的咖啡口味,而其中少量的热牛奶,会带来更为滑顺的口感。

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玛奇朵(Macchiato)

Macchiato是在义式浓缩咖啡中加入微量的奶泡,可能只有数毫升,用Espresso杯就可以盛装。外观看起来就像在Espresso上点上白色的一点。而"Macchiato"在义大利文中就是"斑点"的意思,这让玛奇朵因而得名。

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法玛奇朵喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法玛奇朵

若是用双倍浓缩咖啡(Double Espresso)製作玛奇朵,就称为大玛奇朵(Long Macchiato),而只使用一份浓缩咖啡(Single Espresso)製作玛奇朵,就称为小玛奇朵(Short Macchiato)。

Macchiato的风味十分浓厚,几乎没有太多的稀释,牛奶在其中只是味觉的辅助,要仔细品尝才能尝到一丝奶香味。不过这也正是Macchiato吸引人的地方,一点点的牛奶、一丝丝的奶香,让人回味再三。

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)

焦糖玛奇朵是玛奇朵的变种,也就是在玛奇朵中,加入香草后,再淋上一层厚厚的焦糖,接着在完全不搅拌的情况之下,一口喝掉。在这小小的一口之中,你能品尝到咖啡的苦涩、香草的香气与焦糖的重甜,多层次的味觉体验,是焦糖玛奇朵最吸引人的地方。

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法焦糖玛奇朵

美式咖啡(Americano)

当在二战时期,美国大兵来到了义大利,他们喝不惯义式咖啡机所製作出来的Espresso,因此就在Espresso中加入大量热水,来沖淡味道。

这奇葩的举动让义大利佬啧啧称奇,因此就称这种美式的喝法为"Americano",也就是义大利语中的"美国人"。美国人听到这种略带嘲讽的称呼,不仅不以为杵,反而觉得沾沾自喜,于是Americano的名称就被流传开来,专指Espresso加入热水沖淡的饮用方式。

喝咖啡,就从这开始!卡布奇诺、拿铁、玛奇朵与摩卡的简单区分法

接下来再帮各位读者做一个总整理:

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事实上,以上这些製作比例都只是参考。以拿铁与卡布奇诺来说,区隔并不是那幺明显,因为两者纯属调製比例上的变动而已,目前有一些美国的星巴克,已停卖了卡布奇诺,因为与拿铁实在太过相似。笔者以为,并不需要过于计较这些调製比例,这些比例都只是参考而不是绝对。真正重要的是,根据这些参考标準,调製出自己最喜欢的咖啡饮品。



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